COLUMN
Feb. 22 2019
【北海道美食點點名】這些北海道發祥的美食，你吃過了嗎？
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相信大家來北海道都會安排各式各樣的美食行程，但是可否曾想過到底有哪些美食，才是正港「源自於北海道」。而它們究竟是如何誕生，或與其他地區的美食有什麼不同呢？這次 Trippino HOKKAIDO 特別整理了 7 道發祥於北海道的美食，並且按照「攻略難易度」加上不同星等，蒐集的品項越多就代表對北海道的美食有越多了解，來過北海道的旅人們跟我們一起來測試測試自己累積了多少的北海道經驗值吧！還沒有來過的人，也別忘了把它們加入下次北海道旅行時的美食清單！
＊湯咖哩＊
スープカレー（Soup Curry）
等級：★
最入門的北海道美食莫過於「湯咖哩」了。湯咖哩一開始來自札幌市的喫茶店「Ajanta（アジャンタ）」在 1971 年所提供的「薬膳咖哩」。北海道漫長且嚴寒的冬季，一碗加入各式辛香料的湯咖哩，往往能讓人從胃暖到手腳，也難怪會成為北海道代表性的平民美食之一，現在道內各處幾乎都找得到各種湯咖哩專門店，可說是相當容易就能品嘗得到。一碗湯咖哩的配置通常會內含一個重點主食，常見的有雞腿、豬肉、碎肉及海鮮等，另外搭配多種蔬菜如馬鈴薯、蘿蔔和茄子等，飯則是另外裝盤。湯咖哩較普遍的吃法是用湯匙舀起飯後，將湯匙泡到咖哩湯吸收湯汁之後，再送入口中，和一般咖哩的吃法稍有不同。不過就算都是土生土長的道民吃法也不盡相同，照自己喜歡的方式吃就 OK！
＊北海道炸雞＊
ザンギ（Zangi）
等級：★
不同於日本其他地區，北海道的炸雞不叫「唐揚げ（Karaage）」，而是稱作「ザンギ（Zangi）」，是北海道獨自的方言。仔細一念是否有發現它的發音和中文的「炸雞」有幾分相似呢？據說它一開始是由釧路市的炸物専門店「鳥松」在 1960 年所推出的料理「ザーギー（za-gi-）」→發音是不是更像了！
現在除了有專門店外，一般超市或是做為居酒屋配菜也都能點到這道料理。北海道的炸雞和日本其他地方最大的不同處在於調理的方式。北海道炸雞的肉是在炸過前就先經過醬汁醃製調味，味道較一般炸雞濃郁。另外它外層裹的粉也比一般炸雞來得薄，就是為了要凸顯出各家店調味上的差異。所以不單純是把肉下鍋油炸，調味時被賦予的獨門香氣和口感說是北海道炸雞的靈魂也不為過！
＊拉麵沙拉＊
ラーメンサラダ（Ramen Salad）
等級：★★
拉麵沙拉？到底是拉麵還是沙拉？
據說拉麵沙拉最早起源於 1985 年，札幌的 Grand Hotel 的料理長以「能如沙拉般享用的新食感拉麵」為主題發想出的料理，後來演變成為北海道家庭餐桌上也很常見的料理，甚至到現在都還能透過網路訂購當年為搭配這道料理開發的專門沙拉醬。拉麵沙拉使用的是事先冰鎮過的熟拉麵，上頭擺滿了各式生鮮蔬菜，比起一般常見的拉麵吃起來少了點負擔也更健康，五顏六色的外觀也相當吸引人。這道拉麵沙拉在很多北海道的居酒屋都能吃到，要是造訪的店家不幸剛好沒有提供也不用覺得扼腕，偷偷告訴大家… 拉麵沙拉在北海道是連便利商店都買得到的唷！可惜拉麵沙拉的知名度較低，很少人來北海道會特意去找來吃，給他兩顆心希望大家下次來別再錯過這道北海道民的 Soul Food 了！
＊成吉思汗羊肉＊
ジンギスカン（Jingisukan）
等級：★★
乍聽之下有點讓人摸不著頭緒的這道「成吉思汗羊肉」，聽名字可能會以為和蒙古有關，其實不然。由來眾說紛紜，不過據說料理的發想確實源自中國料理。成吉思汗簡單來說就是鐵板烤羊肉，是北海道最具知名度的鄉土料理之一，在 1953 年北海道就已經成立了專門的「成吉思汗俱樂部」。成吉思汗會使用的羊肉有兩種，分別是「羔羊肉（ラム）」和「成羊肉（まとん）」。前者的口感比較鮮嫩，後者則是帶有嚼勁。料理方式很簡單，在熱騰騰的圓形特殊鐵鍋放上一塊脂肪，之後用稍微融化的脂肪塗抹鍋面避免沾鍋，並在鐵板外圍鋪上洋蔥、豆芽菜等蔬菜，接著將肉鋪在圓頂處煎熟即可。根據店家不同，羊肉有些是事先調味好，吃之前不須另外沾醬；也有未事先調味等烤好再沾醬兩種。基本上都不會有特別重的羊騷味，喜歡食肉的人特別適合嘗試看看。
＊飯後聖代＊
締めパフェ（Shime Parfait）
等級：★★
飯後聖代的歷史是這次所有美食中最短的，算是剛誕生不久的北海道名物，卻對甜食控與相機先食的女性們有著致命的吸引力。早在飯後聖代這個名詞出現以前，在宵夜時間吃聖代對札幌人來說就不是件罕事，2014年札幌的數家聖代店一起發起「札幌聖代推廣委員會」，從此由將「飯後聖代」一詞推廣至各地。飯後聖代說起來就是宛如藝術品一般的聖代。精緻的裝飾物與層層豐富的配料，不僅視覺上的效果滿分，口感上的變化也相當豐富。不論是採用北海道產水果系列的清爽聖代，抑或是結合酒精與咖啡的「成熟風」聖代，都是許多北海道在地 OL 下班後慰勞自己的最佳選擇。由於專門店多在晚餐時間才開店，加上通常規模也都不會很大，想品嘗飯後聖代前最好避開晚上十點過後，想要十點入店的話建議預約會比較保險喔！
＊石狩鍋＊
石狩鍋（Ishikari Hot Pot）
等級：★★★
1880 年在石狩市創業的割烹料理店「金大亭」最早推出了石狩鍋這道料理。石狩當地靠海，是一處知名的漁業小鎮，而石狩鍋最大的特色就是將當地特色漁獲「鮭魚」，豪邁地作為火鍋的主食。石狩鍋煮法為，將大塊大塊粉嫩的鮭魚肉，與洋蔥、高麗菜及其他各式道產食材一起放入石鍋中，視個人喜好以味噌、道產奶油或是昆布汁調味後煮滾。雖說有些店家有提供一人分的石狩鍋，但一般來說石狩鍋要多人數一起分享會比較划算。另外許多餐館的石狩鍋會需要提前預訂，以方便店家準備食材，喜歡大啖海鮮的朋友可要多留意了。
＊香烤花魚＊
開きほっけ（Hiraki Hokke）
等級：★★★
花魚為北海道盛產的魚種，製作方式為將魚切開成兩瓣，醃漬後自然風乾。要吃之前以烤的方式料理，花魚本身的油脂經火烤香氣更盛。一開始這樣豪邁的整尾烤來吃是源於札幌居酒屋つぼ八，接著才漸漸普及起來，在超市也可以買到處理過的冷凍花魚，自己在家裡料理。烤花魚除了以定食形式之外，也常在海鮮居酒屋作為下酒菜上桌，絕妙的鹹味和鮮嫩多汁的魚肉令人無論是飯或是酒都會一口接著一口下肚。雖然不少居酒屋都會將這道料理納入菜單，但畢竟是海鮮價位都會比較高一點，但相對滿足度也高！建議行程有排到北海道漁港的旅人一定要在當地點來吃，CP質會比在札幌市高很多唷！
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以上就是由 Trippino HOKKAIDO 介紹的七道具有濃濃北海道特色的料理及美食，並且依照攻略的難易程度排序給大家參考。作為被上天眷顧的食材寶庫，北海道的美食真的是沒有吃完的那天，想必在未來這塊土地上還會繼續誕生不少更有趣、更超乎想像的美味料理，光用想像的就讓人非常期待。來到北海道旅遊在規劃三餐的時候，歡迎參考這系列推薦的名單，將所有雪國誕生的美味一次嘗盡，旅程的樂趣一定也會更加倍！
如果你來北海道旅行，有看到什麼新奇好玩的東西，或是有什麼驚人美味（流口水），可別忘了上 Trippino HOKKAIDO 分享給大家知道～ 小編也會加油，繼續尋覓更多北海道實用資訊和玩樂方式分享給大家！我們下次見，したっけね～！（ shitakkene～！）
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