COLUMN
Apr. 26 2019
【把北海道美味帶回家】送禮自用兩相宜，道產食材特色伴手禮7選
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好山好水的北海道，是全日本 47 個都道府縣（行政區劃）當中農業自給率第一名的地區！廣闊且肥沃的平原加上四季分明的氣候，集結栽培各種農作物的最佳條件。「道產（北海道産）」兩字，更是被消費者認證為食材香甜又美味的品質保證，從一般餐廳的菜單、到超商販售的零食都被廣泛使用，可見在日本人心中其魅力之高。
來北海道玩時所品嘗到的天然好味道，免不得會想帶回國分享給親朋好友，或是買來犒賞自己以延續旅行的美好記憶。這次 Trippino HOKKAIDO 要介紹的，就是盡量保持這些食材最「原始」的狀態，以最少的加工手法所製成的道產食材特色伴手禮。比起經過數次再加工的食品，更能充分品嘗到大地最原始的甘甜與養分。同時我們也會加碼介紹該食材知名產地與作物的特徵給大家，快來看看以下 7 樣北海道食材伴手禮當中，有沒有你屬意的商品吧！
1.
馬鈴薯
－じゃがいも－
北海道的馬鈴薯主要種植在廣大的十勝平原上，以及離札幌行車約一個多小時的羊蹄山麓。道產馬鈴薯主要有兩大類別，分別是「男爵」以及「五月皇后」。前者的澱粉含量較高，吃起來比較鬆軟，適合加工做成沙拉或可樂餅；後者則口感滑潤，耐久煮，適合作放到燉煮料理裡。推薦的商品為真空包裝的北海道特色小吃「奶油馬鈴薯（バタじゃが）」，將奶油作為馬鈴薯的夾心，加熱後品嘗，高甜度的馬鈴薯混合著奶油香氣，甜到讓人懷疑是不是有偷加砂糖呢。
2.
白米
－こめ－
北海道由於濕度低且氣候涼爽，栽培出許多優秀的稻米，像是「Yumepirika（ゆめぴりか）」、「Nanatsuboshi（ななつぼし）」等品種，都在日本獲得了最高榮譽的三星評價。北海道稻米的產地主要集中在札幌西側的空知地區，與旭川周邊的上川地區。道產的米黏性較強，加上低溫環境使甜度更為明顯。除了日常煮成白米飯享用以外，用來釀酒、做年糕，甚至是製作成各式和菓子都非常適合。這次推薦作為伴手禮用的小容量包裝米，重量僅300公克，即使是自己煮來吃也很合適，小小一包帶回家，就可以重現雪國好米的無上美味。
3.
鬆餅粉
－パンケーキ粉－
北海道佔了日本小麥產量高達六成以上，其中又以十勝平原為主力產地。一年分春秋兩期播種，產出分別名為「春戀（春よ恋）」、「北之香（キタノカオリ）」等知名的品種。春季播種的小麥含有高度蛋白質，適合做成多拿來製作麵包的高筋麵粉，烤出來的麵包彈力和嚼勁十足；秋季播種的小麥則適合做成中筋及低筋麵粉，主要呈現小麥的香氣與製品的清脆口感。想把北海道小麥的香味帶回家嗎？推薦購買知名酪農品牌「四葉」生產的「鬆餅粉」。除了使用道產小麥此特徵之外，也已經調理成能廣泛製作各式西點的配方，除了鬆餅、蛋糕、布朗尼之外，各式塔類也很適宜。
4.
紅豆
－あずき－
和風甜點不可或缺的味道就是紅豆，從銅鑼燒、鯛魚燒的內餡，到放了白玉糰子的甜湯”善哉”，甚至是聖代都少不了它的點綴。每年多達 68,000 噸的紅豆生產量中，有近九成來自於北海道，且大多產自道東的十勝地區。紅豆在北海道開拓初期即被引進，但一開始的種植過程並不是很順利，直到確立與其他作物輪流種植的輪作農法才開始穩定產出。品種主要分為普通小豆、大納言。普通小豆久煮後外皮較容易煮破，但因為內餡綿密，常被拿來做成口感紮實的甜點；而大納言顏色較普通小豆鮮豔，風味濃郁且較耐久煮，調理後仍可以留下顆粒感。推薦直接購買乾燥的紅豆包，無論是哪個品種，回台灣煮湯再配上豆花或粉粿都不錯。
5.
乾蘿蔔絲
－干し大根－
在日本有一道相當傳統的料理是涼拌蘿蔔絲，如果食材本身甜度夠高，就不需要再額外增添太多調味料，也能品嘗到白蘿蔔自然的甘甜。北海道甜度高的根莖類蔬菜，除了上面介紹過的馬鈴薯之外，白蘿蔔也是既肥美又平價的健康食材。尤其是名為「雪の下大根」的白蘿蔔，刻意以白雪掩埋度過一個冬季，藉此將所有甜份都濃縮於根部，最後採收時檢測的糖度可整整比其他品種高上兩度！想要重現日本家庭料理的話，不妨買已經風乾過的「乾蘿蔔絲（切り干し大根）」，去掉水分，重量減少也不占空間，只要泡開後再調理就能品嘗了。
6.
玉米
－トウモロコシ－
札幌・大通公園的夏季限定風景，就是公園中玉米小攤車，賣的水煮玉米與烤玉米的香味總是大老遠就能聞到。北海道玉米主要產地集中在內陸盆地的十勝平原，但札幌近郊及函館附近也都有種植。最常見的料理方式就是水煮玉米，單純用水加熱後直接品嘗，最能感受到玉米自身的香甜。另外在餐廳或居酒屋，則會以奶油熱炒、或是濃湯等方式調理，一樣也是甜到讓人誤以為有額外加糖。推薦札幌近郊「由仁町」產的水煮玉米真空包，將加工程序減到最低，最能真正吃出玉米的自然美味。
7.
昆布
－こんぶ－
最近日本與台灣都吹起了一股「煮高湯」的風潮，不使用人工合成的湯塊，而是盡量從天然食材熬出湯底，當中又以火鍋必備的「昆布湯」最具人氣。北海道各地域沿岸都有栽培昆布，佔日本昆布產量的 95%，其中又以東海岸的日高昆布、羅臼昆布，與北海岸的利尻昆布最為知名。受到寒流親潮的影響，於北海道成長的海藻除了生性耐寒，同時也容易將蓄積養分，長得相當厚實。經過收成及風乾的手續，道產昆布營養美味的精華更加濃縮，無論是拿來熬火鍋湯底，或是用來煮粥、下麵都很棒。昆布不僅是提味的要將，也富含各種礦物質與纖維，健康滿分。質量與風味皆濃厚的道產昆布，大家不妨買來嘗嘗”鮮”吧！
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以上介紹了 7 樣北海道產知名食材，都是能夠帶回國、體積與重量適中的美味伴手禮。大家都知道除了上述農產之外，北海道的乳製品、海鮮和水果也都非常美味，但是要能以低加工狀態下作為土產多少有些難度。在北海道旅行時首先當然要把握機會，先用美食佳餚把肚子填飽，然後再參考本篇文章，來購買這些道產食材特色伴手禮回家分享及回味吧！
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以上就是由 Trippino HOKKAIDO 為大家介紹的 7 樣北海道產食材伴手禮。北海道地大物博，農特產品日本數一數二多，自給率 200 % 的傲人數字，是這片富饒土地的榮譽勳章，也代表一定還有更多好吃農產品藏身在道內各地等著旅人們去發掘。
如果你來北海道旅行，有看到什麼好吃好買的，或是在旅途中有什麼新發現，可別忘了上 Trippino HOKKAIDO 分享給大家知道～ 小編也會加油，繼續尋覓更多北海道小知識與實用購物資訊分享給大家！我們下次見，したっけね～！（ shitakkene～！）
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