COLUMN

Apr. 13 2023

【北海道味噌豆知識】道民廚房必備良品,福山釀造「道民的味噌」

日本料理的靈魂之一「味噌」,其發酵過後的鹹香滋味,不論是味噌湯、味噌拉麵、石狩鍋等,都能與食材完美結合,引出食物的天然風味。味噌在日本相當具有在地性,會因為當地的飲食文化與風土自然,而衍生出各種富有個性的味道。

味噌在日本依照發酵的原料分為「豆味噌」、「米味噌」、「麥味噌」,另外又依發酵時間長度使其顏色分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」。例如名古屋的味噌豬排上那深紅色的,就是將豆子長時間發酵而成的八丁味噌。

然而在氣候寒冷的北海道,因為在開拓時代多為來自日本東北、北陸地區的移民,所以也承襲了米味噌的文化。有著長達半年的寒冬,即使是夏天高溫平均也只有 22℃ 的北海道,製造味噌的發酵時間也需要比較久,所以味道上也與日本其他地區有些不同

相對發酵時間較長的北海道味噌,口味上也偏「辛口」,也就是較為清爽、不甜膩,所以很適合與各種食材做搭配。最早開始在北海道製作味噌的「福山釀造」,就是道民們共同記憶中的味道。

福山釀造成立於 1891 年,在札幌以釀醬油起家,是開拓史也才剛滿 150 周年的北海道內少見的百年企業,因此幾乎可以說是他們家的醬油就是道民的家鄉味。在不久之後的 1912 年,福山釀造也開始做起了味噌,至今也超過百年,在北海道各個家庭的廚房都可以找到他們家的味噌

↑ 札幌的福山釀造總部旁的老紅磚倉庫被指定為北海道遺產

看到這裡,大家對北海道味噌是不是就有了一點基本印象了呢?接下來就跟著我們,一起前往位於旭川的味噌工場,以及位於札幌市內的福山釀造總部來探索其美味的秘密囉!


 旭川味噌工場

福山釀造的味噌工場並非像醬油工場設置於札幌,而是為了尋求最好的環境而設置於大雪山下的旭川。旭川的地形是內陸盆地,所以冬夏溫差很大,冬天可以來到零下 30℃,夏天高溫則可達 30℃ 以上。利用其氣候優勢,冬季的 1 ~ 2 月因為嚴寒使雜菌不易繁殖,適合開始釀造味噌的初期作業,到了夏天則剛好進入熟成期需要高溫。再加上使用的是附近大雪山的優質融雪地下水,根本是完美的釀味噌環境。

福山釀造是從 1912 年開始釀味噌,旭川工場是在過了一甲子之後的 1972 年成立。主要使用北海道的大豆、白米來釀造,也會因為季節調整原料的產地。而釀造時會經由職人嚴謹的溫度與濕度管理,以產生不同的發酵。


「道民的味噌」的誕生

雖然福山釀造有超過百年的歷史,但是人氣商品「道民的味噌」卻是在 2016 年才推出。道民的味噌是以 100% 北海道產大豆與米去釀造而成,是顏色偏白、符合道民所愛的「甘口」。沒有任何添加物,完全是北海道自然的風味。 如果想要品嘗「道民的味噌」本來的美味,就推薦挑選魚類或蔬菜等口味相對清淡的食材。用「味噌湯」料理舉例來說,像是「韭菜與蛋」、「白菜與豆皮」、「馬鈴薯與紅蘿蔔」、「高麗菜與培根」等,都是適合使用這款味噌來做味噌湯時的配料。


TOMOE 醬油味噌本店

位於札幌市東區的福山釀造總部,開了一間名為「TOMOE 醬油味噌本店」的直販所,有許多市面上買不到的限定款醬油與味噌。這裡雖然稍微遠離市中心,而且只在平日營業,但附近還有雪印 Meg Milk 觀光工廠、札幌啤酒博物館,可以安排同一天造訪,深入認識北海道的食品產業。

↑ 人氣的醬油系列也別錯過囉!日本買的味噌與醬油都可以託運帶回家

【TOMOE 醬油味噌本店】

  • 店家地址:北海道札幌市東区苗穂町2丁目4番1号
  • 交通方式:JR 苗穗站北口徒步約 15 分鐘
  • 連絡電話:0120-120-280
  • 營業時間:平日的 10:00 ~ 16:00、周末與例假日店休

※也許你還會想知道:

  • 【北海道食用知識】造訪日本最大蕎麥產地「幌加內」,尋找最純粹的美味!
  • 【把北海道美味帶回家】送禮自用兩相宜,道產食材特色伴手禮7選
  • 【北海道牛奶大評比!】北海道超市常見的7款純鮮乳盲測
  • 【北海道壽司指南】認識四季壽司食材,吃對季節美味加倍
  • 【北海道特色伴手禮】愛不釋手!精選北海道各地隱藏版可愛燒菓子 

如果你也知道北海道食材美味的秘密,別忘了上 Trippino HOKKAIDO 分享給我們~ 小編也會加油,繼續介紹更多北海道的美食知識!我們下次見,したっけね~!(shitakkene~!)    

Discover Cool Things !Trippino HOKKAIDO

LATEST

Jul. 03 2024

家電、扭蛋和四驅車,往返新千歲機場間的購物樂園:KOJIMA x BicCamera 新札幌 Duo店

關於我們