COLUMN

Apr. 13 2023

【北海道食用知識】造訪日本最大蕎麥產地「幌加內」,尋找最純粹的美味!

日本特有的蕎麥麵文化悠久,許多旅人來日本旅行時,都會安排幾餐是品嘗蕎麥麵。一提到蕎麥麵,大多數的旅人都會與日本傳統文化聯想在一起,日本人也都會想到長野縣的「信州蕎麥」等。然而在日本各地吃了那麼多蕎麥麵,但是你知道嗎?北海道其實才是日本最大的蕎麥生產地!而其中又主要以旭川附近的小農村「幌加內町」,為日本國內蕎麥耕地面積、生產量最多的地方。

對北海道沒有蕎麥麵的印象,這不分日本人還是海外來的旅人都會有一樣的想法。北海道雖然沒有很深的蕎麥文化,但是憑藉者北方大地豐厚的自然資源,以日本第一蕎麥產地之姿,生產著高品質的蕎麥粉並輸出到日本各地。所以當你想尋找極致美味的蕎麥麵,來到北海道、深入幌加內,可以發現蕎麥最純粹的好味道!在探索北海道的蕎麥之前,就先跟著 Trippino HOKKAIDO 認識幌加內蕎麥的奧義吧!


幌加內在哪裡?

位於旭川北方的小農村「幌加內町」,從旭川市中心開車過去只需要約 1 小時的車程。這裡以擁有 3 項日本第一為傲。其實總共有 4 項日本第一,但是最後一項不太光榮就是了,讓我們看下去……

↑ 每年 9 月舉辦的「新蕎麥祭」

幌加內町引以為傲的 3 項日本第一,其中第 1 項就是前言所提到的,這裡是「日本蕎麥耕地面積、生產量最多的地方」。因為這裡有著極大的日夜溫差,每天早晨幾乎都會起霧,因為這些適合種植蕎麥的自然條件,讓町內 60% 的耕地都是種植蕎麥,每到 7、8 月開花季節,整片白茫茫蕎麥花的田園風景總是吸引不少旅人探訪。每年 9 月還會舉辦「新蕎麥祭」,以推廣在地品種的蕎麥。

↑ 朱鞠內湖美麗的楓紅

第 2 項日本第一就是這裡有著日本面積最大的人造湖朱鞠內湖」。這裡是因為水壩建設而成的人造湖泊,美麗的四季景色變幻吸引不少露營與釣魚達人每年來。朱鞠內湖還棲息了被視為夢幻魚種的「????(イトウ)」,中文稱作遠東哲羅魚,是瀕臨絕種的魚類之一。第 3 項日本第一則是這裡在 1978 年 2 月 11 日創下日本最低溫紀錄的零下 41.2 度」,不過因為並非日本氣象廳官方紀錄,但還是證明了幌加內町冬季嚴寒的威力。

↑ 2018 年的積雪多達 324cm

最後的不想被提起的第 4 項,其實就是幌加內町為「日本人口密度最低的町」,不過有著美麗的大自然與豐富的蕎麥田,嚮往幌加內町的移居者其實也不少呢!尤其在當今「防疫新旅行」的概念下,不需要擔心會遇到太多人的幌加內,其實很適合作為旅遊目的地。


關於日本的蕎麥麵

不論是在日本連鎖丼飯店,或是在高級料亭、飯店餐廳等,旅人們到處都可以發現蕎麥麵的存在。日本人在過年有吃蕎麥麵的習慣,也代表蕎麥麵在日本飲食文化中具有相當重要的地位。然而你有沒有注意過,蕎麥麵除了有冷的、熱的,有搭配鴨肉也有搭配天婦羅等吃法之外,蕎麥麵條本身的種類也有所不同!在日本你會發現,雖然菜單上都一樣只寫著蕎麥麵,但每家店的麵條顏色與口感卻有很大的不同。

來到食材寶庫的北海道,比起講究吃法,更令人在意的是「食材本身的風味」。這就來認識一下蕎麥「麵條」到底有哪些不同之處吧。

為什麼有黑色也有白色?

↑ 未脫去外殼前的蕎麥種子

吃過許多家蕎麥麵的旅人一定會注意到,排除芝麻蕎麥、抹茶蕎麥等本身就增添其他食材進去的特殊口味,單純的麵條就有棕灰色、淡綠色、白色等。蕎麥麵條會呈現出不一樣的顏色,其實是因為在製粉過程中有所不同。蕎麥與白米相同,從裡到外在構造上分為「胚芽」、「胚乳」、「穀糠」、「外殼」。

↑ 鄉村蕎麥麵條顏色較深

將外殼去除後還保留穀糠的狀態磨成的粉稱作「三番粉」,等同於將糙米製粉,顏色偏棕灰、蛋白質成分也較多,所製成的麵條在日本一般被稱作「鄉村蕎麥」。將外殼與穀糠的部分都篩去後的粉稱作「二番粉」,等同於將胚芽米製粉,顏色因蕎麥穀糠的關係帶有淡綠色。只取用中心胚芽與其周圍胚乳部分的蕎麥粉稱作「一番粉」,顏色偏雪白、澱粉質成分占比也較多,所製成的麵條在日本一般被稱作「更科蕎麥」。

↑ 更科蕎麥麵條顏色雪白

不論是棕灰色、淡綠色、白色的蕎麥麵,優劣之分僅在於個人口味喜好,記得蕎麥麵條顏色不同的原因,下次來北海道品嘗蕎麥麵時,就可以事先上網搜尋店家餐點的照片,來選擇自己所喜好的麵香風味囉!

什麼是「二八」、「十割」?

有沒有看過日本的蕎麥麵店門口旗子上寫著「二八蕎麥」或是「十割蕎麥」呢?其實這指得是蕎麥麵條的作法。「二八」代表 80% 蕎麥粉加上 20% 小麥粉所製成的麵條,加入小麥粉是為了讓口感更滑順,麵條也不容易斷。「十割」代表的是 100% 蕎麥粉製作的麵條,能享受到最完整的蕎麥香氣。 在日本,「二八」與「十割」各有各的擁護者,然而也有不少蕎麥麵職人會依據當天的蕎麥品質與天氣調整小麥粉的占比,以提供風味絕佳的蕎麥麵。所以並非十割才算高級,而是要親自品嘗過,享受蕎麥麵香氣的變化,找出自己最喜愛的口味。

幌加內蕎麥的特色

↑ 每年夏季幌加內的蕎麥花海

因為日本戰後時代的「減米政策」,幌加內才開始發展種植蕎麥。當地的涼爽氣候再加上日夜溫差大、早晨容易起霧等自然條件,短短 10 年間幌加內就成為了日本最大蕎麥產地。每年 5 月整田、6 月播種、7 ~ 8 月月開花、9 月收割,還規定收割時間只能在起霧前的凌晨零點到清晨四點,整座農村致力於種植出優質的蕎麥。所以來到幌加內町內,你會發現除了蕎麥田之外,還找得到不少大型的儲藏、製粉、加工等設施。更特別的是,當地的幌加內高校還將製作蕎麥麵列為必修科目,也因此培育出了不少年輕的蕎麥職人。

不僅專注於種植,幌加內以政府的力量也用心推動品種改良,也就誕生了「ほろみのりhorominori)」的在地品種。一般的蕎麥會先開花而後種子才成熟,但幌加內當地品種的開花與成熟是同時進行,風味也較一般蕎麥更帶有甜味與清香。想要品嘗幌加內蕎麥的好味道,建議一定要親自走訪一趟當地好店,享受當日現製麵條的新鮮!


在地蕎麥麵好店

雪月花

位於幌加內巴士總站的城堡風建築物內,進去後左手邊是幌加內觀光協會,右手邊就是當地的排隊名店「幌加內蕎麥 雪月花」。雪月花的老闆其實是從茨城縣移居過來,因為想成為日本第一蕎麥職人,所以於 2016 年舉家搬來幌加內,並且開了這間蕎麥麵店。雪月花的蕎麥麵 100% 使用在地品種的ほろみのりhorominori),雪白的細麵沒有任何雜味,麵條滑順又不會有過多的咬勁,可以感受到最純粹的蕎麥香氣。

↑ 冷蕎麥麵香四溢

雖然幌加內氣候偏涼,冬天嚴寒,但是如果想嘗到最大的蕎麥香氣雪月花老闆推薦一定要點冷的蕎麥麵。雪月花的冷蕎麥麵是煮過後以冷水沖涼(一般店家都是用冰水,但太冰會讓香氣散不出來),最能保留蕎麥香與口感。然後也不會撒上海苔,以免海苔的重口味去搶走蕎麥的鋒頭。隨餐點會附上煮蕎麥麵的湯,相當清爽。

↑ 店內掛滿了粉絲寫下的感想

想要品嘗雪月花的蕎麥麵建議要在開店時就來,這次造訪時才開店剛過不到半小時,就已經需要等前面兩組客人,當天下午兩點再經過時發現店家已經賣完休息!真的不要低估罕無人煙小農村的人氣名店。有時候店家會休息的那麼快,主要原因就在於雪月花老闆的職人精神。蕎麥麵是每天早上親自手選挑過,然後磨成粉、製麵,所以客人吃到的麵條可是在不到幾個小時前,都還是一粒粒小小的種子呢!因此每天能提供的數量有限。 


※也許你還會想知道:

  • 【輕鬆遊旭川】交通方式、必吃美食、人氣景點一網打盡!
  • 【北海道牛奶大評比!】北海道超市常見的7款純鮮乳盲測
  • 【北海道壽司指南】認識四季壽司食材,吃對季節美味加倍
  • 【把北海道美味帶回家】送禮自用兩相宜,道產食材特色伴手禮7選
  • 【濃情伴手禮傳心意】北海道的職人系巧克力磚推薦 

如果你有發現更多北海道的美食、農特產資訊,別忘了也上 Trippino HOKKAIDO 分享給我們~ 小編也會加油,繼續介紹更多與北海道食用旅遊資訊!我們下次見,したっけね~!(shitakkene~!)    

Discover Cool Things !

Trippino HOKKAIDO

LATEST

Jul. 03 2024

家電、扭蛋和四驅車,往返新千歲機場間的購物樂園:KOJIMA x BicCamera 新札幌 Duo店

關於我們