COLUMN
Apr. 12 2023
拉麵是來到北海道旅行時不能錯過的一項美食,湯頭、麵條與叉燒的美味只要吃過一次就令人難以忘懷。其中札幌味噌拉麵在日本又被列為三大拉麵之一,就可以知道北海道的拉麵實力不容小覷。
除了拉麵文化的興盛之外,因為北海道本身就是農業王國,店家在追求美味上更是講究。從製作麵條的小麥粉,到熬煮湯頭所需的豚骨、雞骨、各種蔬果等,還有上面放的叉燒、半熟蛋、蔬菜,北海道拉麵店家總是能輕易入手最鮮甜的在地食材,這也是北海道的拉麵好吃的祕密之一吧!
每當上網搜尋札幌的拉麵店,即使參考過一篇又一篇的文章,是不是卻依然很煩惱到底該選哪一家?每一家拉麵店的口味都有所不同,不去吃過一次是不知道「對不對味」的。
所以這次就來分享 10 間我們實際去吃過、並覺得有特色的札幌拉麵店,記錄下最真實的品嘗經驗,提供給各位美食獵人們這份參考清單,下次來札幌時一定要一家一家的慢慢探索。
藏身在札幌時計台附近的一座大樓地下室,「Japanese Ramen Noodle Lab Q」是使用北海道唯一地雞的時尚拉麵店。以位於十勝平原上的新得町所產的地雞來熬煮湯頭,店家自製手工麵條是 100% 使用了北海道小麥,拉麵上頭的叉燒則是低溫調理的粉色豬叉燒與雞叉燒,是一碗色香味俱全的「北海道地雞拉麵」。 需要注意的是,這間拉麵店僅限於中午時段營業,晚上來會變成時尚燒鳥居酒屋喔!
從札幌市郊搬到市中心的拉麵名店,讓老饕們更方便前往品嘗。紫雲亭的拉麵菜單與大多數的拉麵店相同,鹽味、醬油、味噌、咖哩、擔擔麵等都有。不過不少拉麵店都會集中在某一口味較受歡迎,這裡卻是很分散,許多人會選擇每次來都換點不同口味。 永遠不變的美味豚骨高湯,搭配店主精算時間、煮得軟硬恰到好處的麵條,簡單的叉燒與碎蔥等擺在上頭,看似樸素卻美味驚人。
每當提到札幌的拉麵名店,「拉麵信玄」是一定會被列入的。店門外不分季節總是大排長龍,大家都期待品嘗到高 CP 值的美味拉麵! 信玄的拉麵有 6 種口味,為越後(辛味噌)、信州(濃味噌)、土佐(薄鹽)、播磨(濃鹽)、尾張(薄醬油)、水戶(濃醬油),其中又以”信州“與”越後“最受歡迎。湯頭十分濃厚卻不油膩,讓人一口接一口,不知不覺的就把湯都喝光了!除了拉麵之外也有炒飯、煎餃,建議可以點半份的拉麵做搭配。
總店位於札幌的高人氣拉麵店「一幻」。使用大量甜蝦熬煮的湯頭,調和濃厚的豚骨湯頭,鮮味十足,獨特的味道總是吸引絡繹不絕的人潮! 一幻拉麵的湯頭先是分為 3 種濃度,原味、適量豚骨、濃厚豚骨。選完湯頭濃度後再選口味,分別有鮮蝦味噌,鮮蝦鹽味,鮮蝦醬油。許多札幌市民最喜愛的口味是「適量豚骨+鮮蝦味噌、粗麵條」的組合,你又會選擇怎樣的口味呢?
「拉麵札幌 一粒庵」是札幌的拉麵名店,還曾受到米其林指南推薦,以香醇濃厚的味噌湯底,擄獲許多饕客的心。店名的由來是希望能讓客人品嘗到北海道產小麥一粒一粒的美味。 除了拉麵麵條 100 %使用道產小麥之外,店內使用的味噌跟醬油也通通都是北海道產。一粒庵的招牌口味是「元氣味噌拉麵」,放上了行者大蒜(常見於北海道的一種山菜)、叉燒,和歐姆蛋等配料,營養滿分的同時也兼顧美味。
超過 60 年的歷史,在札幌市區內有 7 家分店,包含總店的其中兩家曾被刊登在米其林指南北海道版,是道民們都知道的拉麵名店。 來到位於薄野的總店,一定不能錯過當店限定菜單的「濃厚味噌拉麵」。寶龍的味噌拉麵是豚骨湯頭調入「北海道知事賞受賞蔵味噌」,用料的獨特從這裡就能感受到。上面放了一般會有的叉燒、蔥、筍乾之外,還有木耳與「紅薑片」。想要品嘗札幌傳統的味噌拉麵,卻又想尋找有記憶點的口味的人來這裡準沒錯。
札幌地下鐵月寒中央站附近的「拉麵 佳」,小小店內只有 7 個座位,卻連續 3 年入選 Tabelog 百名店。菜單非常簡單,只有「醬油拉麵」、「醬油拉麵+溏心蛋」。 最讓人讚不絕口、願意開店前就先來門口排隊的特色,就是他們家超濃厚的豚骨和海鮮的綜合湯頭,搭配上店家特製的 Q 彈麵條,每一口都吃得相當過癮!這間札幌少見的醬油拉麵專門店只營業中午時段,記得要早早就先來卡位以免向隅。
以濃厚的鹽味豚骨混和柴魚粉的「琥珀湯頭」最為人氣,所使用的黃色卷麵與湯頭完美結合。特色的湯頭風味雖然濃郁,鹽味、豚骨、魚粉的味道卻沒有哪一方表現太突出,平衡的風味吃起來就不會令人覺得太油膩。 看到不少日本人深深被這濃郁湯頭吸引,都會再加點小碗白飯來好好品嘗剩下的湯,如果習慣日本拉麵鹹度的人也可以這樣試試看。
札幌的人氣湯咖哩「SAMURAI」所開設的拉麵店。這裡辛香的拉麵吃起來又跟一般咖哩拉麵不同,調和多種蔬菜與香料的風味相當獨特,吃過湯咖哩的人應該都能想像得出其口味。 咖哩湯頭裡用的是札幌拉麵店家常用的捲麵,能使麵條沾上較多湯汁送入口中。上面除了叉燒與炸牛蒡之外,還放了各種切碎的蔬菜、堅果、食用花,每一口搭配著不同的配料,各種風味變化讓人吃到最後都不會覺得膩!
「175°DENO 擔擔麺」是一家札幌起家的人氣拉麵店,目前已經拓展到日本各地也有許多分店。他們家的招牌拉麵「DENO擔擔麺」,是老闆在知名的中華料理店、拉麵店等各種名店修行後,融合中國四川料理及日本拉麵技術所研發出來的原創擔擔麺。 花椒等多種辣椒帶來的微麻口感及濃郁香氣,讓人欲罷不能。再加上擔擔麵的材料都是選用北海道在地食材,各項食材的風味也不會被麻辣調味給蓋過去,豈有不好吃的道理!
如果你也有推薦札幌拉麵店的口袋名單,別忘了上 Trippino HOKKAIDO 分享給我們~ 小編也會加油,繼續介紹更多北海道美食資訊!我們下次見,したっけね~!(shitakkene~!)
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