COLUMN

Apr. 26 2019

【把北海道美味帶回家】送禮自用兩相宜,道產食材特色伴手禮7選

好山好水的北海道,是全日本 47 個都道府縣(行政區劃)當中農業自給率第一名的地區!廣闊且肥沃的平原加上四季分明的氣候,集結栽培各種農作物的最佳條件。「道產(北海道産)」兩字,更是被消費者認證為食材香甜又美味的品質保證,從一般餐廳的菜單、到超商販售的零食都被廣泛使用,可見在日本人心中其魅力之高。

來北海道玩時所品嘗到的天然好味道,免不得會想帶回國分享給親朋好友,或是買來犒賞自己以延續旅行的美好記憶。這次 Trippino HOKKAIDO 要介紹的,就是盡量保持這些食材最「原始」的狀態,以最少的加工手法所製成的道產食材特色伴手禮。比起經過數次再加工的食品,更能充分品嘗到大地最原始的甘甜與養分。同時我們也會加碼介紹該食材知名產地與作物的特徵給大家,快來看看以下 7 樣北海道食材伴手禮當中,有沒有你屬意的商品吧!


1.
馬鈴薯

-じゃがいも-

北海道的馬鈴薯主要種植在廣大的十勝平原上,以及離札幌行車約一個多小時的羊蹄山麓。道產馬鈴薯主要有兩大類別,分別是「男爵」以及「五月皇后」。前者的澱粉含量較高,吃起來比較鬆軟,適合加工做成沙拉或可樂餅;後者則口感滑潤,耐久煮,適合作放到燉煮料理裡。推薦的商品為真空包裝的北海道特色小吃「奶油馬鈴薯(バタじゃが)」,將奶油作為馬鈴薯的夾心,加熱後品嘗,高甜度的馬鈴薯混合著奶油香氣,甜到讓人懷疑是不是有偷加砂糖呢。

2.
白米

-こめ-

北海道由於濕度低且氣候涼爽,栽培出許多優秀的稻米,像是「Yumepirika(ゆめぴりか)」、「Nanatsuboshi(ななつぼし)」等品種,都在日本獲得了最高榮譽的三星評價。北海道稻米的產地主要集中在札幌西側的空知地區,與旭川周邊的上川地區。道產的米黏性較強,加上低溫環境使甜度更為明顯。除了日常煮成白米飯享用以外,用來釀酒、做年糕,甚至是製作成各式和菓子都非常適合。這次推薦作為伴手禮用的小容量包裝米,重量僅300公克,即使是自己煮來吃也很合適,小小一包帶回家,就可以重現雪國好米的無上美味。

3.
鬆餅粉

-パンケーキ粉-

北海道佔了日本小麥產量高達六成以上,其中又以十勝平原為主力產地。一年分春秋兩期播種,產出分別名為「春戀(春よ恋)」、「北之香(キタノカオリ)」等知名的品種。春季播種的小麥含有高度蛋白質,適合做成多拿來製作麵包的高筋麵粉,烤出來的麵包彈力和嚼勁十足;秋季播種的小麥則適合做成中筋及低筋麵粉,主要呈現小麥的香氣與製品的清脆口感。想把北海道小麥的香味帶回家嗎?推薦購買知名酪農品牌「四葉」生產的「鬆餅粉」。除了使用道產小麥此特徵之外,也已經調理成能廣泛製作各式西點的配方,除了鬆餅、蛋糕、布朗尼之外,各式塔類也很適宜。

4.
紅豆

-あずき-

和風甜點不可或缺的味道就是紅豆,從銅鑼燒、鯛魚燒的內餡,到放了白玉糰子的甜湯”善哉”,甚至是聖代都少不了它的點綴。每年多達 68,000 噸的紅豆生產量中,有近九成來自於北海道,且大多產自道東的十勝地區。紅豆在北海道開拓初期即被引進,但一開始的種植過程並不是很順利,直到確立與其他作物輪流種植的輪作農法才開始穩定產出。品種主要分為普通小豆、大納言。普通小豆久煮後外皮較容易煮破,但因為內餡綿密,常被拿來做成口感紮實的甜點;而大納言顏色較普通小豆鮮豔,風味濃郁且較耐久煮,調理後仍可以留下顆粒感。推薦直接購買乾燥的紅豆包,無論是哪個品種,回台灣煮湯再配上豆花或粉粿都不錯。

5.
乾蘿蔔絲

-干し大根-

在日本有一道相當傳統的料理是涼拌蘿蔔絲,如果食材本身甜度夠高,就不需要再額外增添太多調味料,也能品嘗到白蘿蔔自然的甘甜。北海道甜度高的根莖類蔬菜,除了上面介紹過的馬鈴薯之外,白蘿蔔也是既肥美又平價的健康食材。尤其是名為「雪の下大根」的白蘿蔔,刻意以白雪掩埋度過一個冬季,藉此將所有甜份都濃縮於根部,最後採收時檢測的糖度可整整比其他品種高上兩度!想要重現日本家庭料理的話,不妨買已經風乾過的「乾蘿蔔絲(切り干し大根)」,去掉水分,重量減少也不占空間,只要泡開後再調理就能品嘗了。

6.
玉米

-トウモロコシ-

札幌・大通公園的夏季限定風景,就是公園中玉米小攤車,賣的水煮玉米與烤玉米的香味總是大老遠就能聞到。北海道玉米主要產地集中在內陸盆地的十勝平原,但札幌近郊及函館附近也都有種植。最常見的料理方式就是水煮玉米,單純用水加熱後直接品嘗,最能感受到玉米自身的香甜。另外在餐廳或居酒屋,則會以奶油熱炒、或是濃湯等方式調理,一樣也是甜到讓人誤以為有額外加糖。推薦札幌近郊「由仁町」產的水煮玉米真空包,將加工程序減到最低,最能真正吃出玉米的自然美味。

7.
昆布

-こんぶ-

最近日本與台灣都吹起了一股「煮高湯」的風潮,不使用人工合成的湯塊,而是盡量從天然食材熬出湯底,當中又以火鍋必備的「昆布湯」最具人氣。北海道各地域沿岸都有栽培昆布,佔日本昆布產量的 95%,其中又以東海岸的日高昆布羅臼昆布,與北海岸的利尻昆布最為知名。受到寒流親潮的影響,於北海道成長的海藻除了生性耐寒,同時也容易將蓄積養分,長得相當厚實。經過收成及風乾的手續,道產昆布營養美味的精華更加濃縮,無論是拿來熬火鍋湯底,或是用來煮粥、下麵都很棒。昆布不僅是提味的要將,也富含各種礦物質與纖維,健康滿分。質量與風味皆濃厚的道產昆布,大家不妨買來嘗嘗”鮮”吧!

以上介紹了 7 樣北海道產知名食材,都是能夠帶回國、體積與重量適中的美味伴手禮。大家都知道除了上述農產之外,北海道的乳製品、海鮮和水果也都非常美味,但是要能以低加工狀態下作為土產多少有些難度。在北海道旅行時首先當然要把握機會,先用美食佳餚把肚子填飽,然後再參考本篇文章,來購買這些道產食材特色伴手禮回家分享及回味吧!


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以上就是由 Trippino HOKKAIDO 為大家介紹的 7 樣北海道產食材伴手禮。北海道地大物博,農特產品日本數一數二多,自給率 200 % 的傲人數字,是這片富饒土地的榮譽勳章,也代表一定還有更多好吃農產品藏身在道內各地等著旅人們去發掘。

如果你來北海道旅行,有看到什麼好吃好買的,或是在旅途中有什麼新發現,可別忘了上 Trippino HOKKAIDO 分享給大家知道~ 小編也會加油,繼續尋覓更多北海道小知識與實用購物資訊分享給大家!我們下次見,したっけね~!( shitakkene~!)

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