ตะลุยกินของอร่อยในฮอกไกโด ตามแต่ละฤดูกาล

เป็นที่ทราบกันดีว่าจังหวัดฮอกไกโดนั้นเต็มไปด้วยของอร่อยมากมายโดยเฉพาะอาหารทะเลและผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งอาหารแต่ละชนิดก็จะมีช่วงฤดูกาลที่แตกต่างกันไป วันนี้เราได้รวบรวมอาหารแนะนำ พร้อมกับช่วงเดือนที่ดีที่สุด (โดยประมาณ) สำหรับการลิ้มลองรสชาติอาหารชนิดนั้น ๆ ในฮอกไกโดมาฝากกันครับ 

อาหารทะเล

หอยเชลล์ / โฮตาเตะ (กันยายน-ธันวาคม)

หนึ่งในอาหารทะเลยอดนิยมและขึ้นชื่อของฮอกไกโดคือหอยเชลล์ หรือโฮตาเตะ (Hotate) ในภาษาญี่ปุ่น เนื่องจากหอยเชลล์จะอยู่ในน้ำเย็น จึงสามารถพบหอยเชลล์ได้มากในบริเวณเกาะฮอกไกโด ในปัจจุบันเรามีการเพาะพันธุ์หอยเชลล์อย่างเป็นระบบทำให้มีหอยเชลล์ให้ทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาวนั้นจะมีหอยเชลล์ที่สด หวาน และมีจำนวนมากเป็นพิเศษ

ปลาแซลมอน และไข่ปลาแซลมอน (กันยายน-พฤศจิกายน)

ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงนั้นเป็นช่วงเวลาที่ปลาแซลมอนจะกลับมาวางไข่ในแม่น้ำ แม้แต่แม่น้ำโทโยฮิระที่ตัดผ่านใจกลางเมืองซัปโปโรก็มีแซลมอนมาวางไข่เช่นกัน ในช่วงฤดูนี้ทั้งปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ) ที่วางขายในตลาดปลาและซูเปอร์มาร์เก็ตต่าง ๆ ก็จะสดกว่าและมีราคาค่อนข้างถูกลงกว่าช่วงเวลาอื่น ๆ

หากได้มาที่ฮอกไกโดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณซัปโปโรและเขตอิชิคาริในช่วงฤดูใบไม้ร่วง อย่าลืมหาโอกาสลิ้มลอง “จังจังยากิ” เมนูปลาแซลมอนอบกับผักและมิโสะ และ “อิชิคารินาเบะ” หม้อไฟแซลมอนซุปมิโสะ อันเป็นเมนูซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเขตอิชิคาริในฮอกไกโด และในช่วงปลายเดือนกันยายนก็มักจะมีเทศกาลแซลมอนในเมืองอิชิคาริด้วย บอกเลยว่ามีเมนูจากแซลมอนมากมายให้ได้ลองชิมแบบจุใจแน่นอน

อิชิคารินาเบะไซส์เล็ก จากเทศกาลแซลมอนอิชิคาริ

ปลาค็อด และ “มาดาจิ” (ธันวาคม-มีนาคม)

หากพูดถึงมาดาจิ อาจเป็นชื่อที่ไม่ค่อยคุ้นหูนัก แต่ถ้าพูดถึง “ชิราโกะ” หลายคนอาจจะอ๋อ ชิราโกะหรือว่าท่อเก็บอสุจิของปลา เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น มักจะนำมาทานสด ๆ โปะเป็นหน้าของซูชิ ทานสดแบบซาชิมิกับซอสปอนสึ ทอดเทมปุระ ต้มเป็นซุปหรือต้มหม้อไฟ หรือนำมาย่างก็อร่อยไม่แพ้กัน ชิราโกะมีรสชาติมัน ๆ นัว ๆ รสสัมผัสคล้ายกับครีมข้น ๆ

มีชิราโกะจากปลาเพียงไม่กี่ชนิดที่รสชาติดีและสามารถนำมารับประทานได้ หนึ่งในนั้นคือชิราโกะจากปลาค็อด (Cod) คนญี่ปุ่นจะเรียกปลาชนิดนี้ว่า “ทาระ”​ หรือ “มาดาระ” และจะเรียกชิราโกะจากปลาค็อดว่า “มาดาจิ” (Madachi) และว่ากันว่ามาดาจิที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นนั้นคือมาดาจิที่มาจากฮอกไกโด โดยฤดูที่สามารถจับปลาค็อดได้เยอะนั้นจะอยู่ในช่วงฤดูหนาว คือเดือนธันวาคมยาวไปจนถึงเดือนมีนาคม

นอกจากมาดาจิ เนื้อของปลาค็อดเองก็มีรสชาติและสัมผัสที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน ปลาค็อดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นหน้าซูชิ ปลาค็อดย่างเกลือ ย่างมิโสะ เป็นต้น

มาดาจิเทมปุระ

ปู (ขึ้นกับสายพันธุ์ ส่วนมากจะเป็นช่วงฤดูหนาว)

สิ่งหนึ่งที่ห้ามพลาดเมื่อไปเที่ยวฮอกไกโดคือปูชนิดต่าง ๆ ที่ฮอกไกโดนั่นเอง ไม่ว่าจะเป็นปูขน (เคกานิ), ปูทาราบะ (Red King Crab), ปูอะบุระ (Blue King Crab), ปูหิมะ (ซุไว), ปูฮานาซากิ โดยปกติแล้วตามตลาดปลาจะมีปูเหล่านี้วางขายอยู่ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุด (ทั้งเรื่องของรสชาติ คุณภาพ ราคา) สำหรับปูแต่ละชนิดก็จะแตกต่างกันไปดังนี้

• ปูขน: เมษายน-สิงหาคม และพฤศจิกายน-ธันวาคม
• ปูทาราบะ: มกราคม-พฤษภาคม และกันยายน-ตุลาคม
• ปูอะบุระ: มกราคม-มิถุนายน
• ปูหิมะ: พฤศจิกายน-มีนาคม
• ปูฮานาซากิ: สิงหาคม-ตุลาคม

หอยนางรม (พฤศจิกายน-กุมภาพันธ์)

ฤดูของหอยนางรมมักจะเป็นช่วงฤดูหนาว โดยหนึ่งในสถานที่ขึ้นชื่อเรื่องหอยนางรมคือทะเลสาบซาโรมะ (Lake Saroma) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะ ใกล้กับเมืองอะบาชิริ หอยนางรมที่นี่ตัวใหญ่ ทานสด ๆ ก็หวานอร่อย นำไปย่างก็หวานฉ่ำ ครีมมี่สุด ๆ เลยครับ

ไข่หอยเม่น / อูนิ (ธันวาคม-กันยายน)

ไข่หอยเม่นในญี่ปุ่นนั้นสามารถแบ่งออกเป็น 2 แบบหลัก ๆ ได้แก่ “Bafun” (บาฟุน) และ “Murasaki” (มุราซากิ) คือไข่ที่มาจากหอยเม่นพันธุ์หนามสั้นและหนามยาว บาฟุนอูนินั้นจะมีเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่ หนาแน่น มีรสหวานและออกสีส้มสดกว่ามุราซากิอูนิ ส่วนมุราซากิอูนินั้นจะมีความบางเบา นุ่มนวลมากกว่า และมีขนาดใหญ่กว่าบาฟุนอูนิ สีค่อนไปทางเหลืองทอง

ในทะเลรอบ ๆ ฮอกไกโดสามารถพบได้ทั้งสองแบบ โดยมีชื่อเรียกเฉพาะคือ “Ezo Bafun” และ “Kita Murasaki” มีให้รับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ปกติแล้วในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ปริมาณการจับหอยเม่นมักจะลดลงเนื่องจากเป็นฤดูเพาะพันธุ์ นอกจากนี้ในแต่ละปี ช่วงเวลาที่อูนิรสชาติดีที่สุดนั้นจะขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา อย่างฤดูที่ดีที่สุดสำหรับอูนิที่มาจากฝั่งตะวันออกของเกาะซึ่งติดกับมหาสมุทรแปซิฟิกคือช่วงฤดูหนาวไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ส่วนฝั่งตะวันตกของเกาะที่ติดกับทะเลญี่ปุ่นจะเป็นช่วงฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงฤดูร้อน

ผักและผลไม้

เมล่อน (พฤษภาคม-สิงหาคม)

เมล่อนขึ้นชื่ออันดับหนึ่งของฮอกไกโด แน่นอนว่าต้องเป็น “ยูบาริเมล่อน” จากเมืองยูบาริ ที่มีสีส้มสด รสชาติหวานละมุน มาพร้อมกับกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ โดยฤดูกาลในการเก็บเกี่ยวคือช่วงเดือนพฤษภาคมไปจนถึงเดือนสิงหาคม นอกจากจะสามารถพบเห็นเมล่อนวางขายทั่วไปในราคาที่ถูกลงกว่าปกติแล้ว หากได้ไปเยี่ยมเยียนเมืองยูบาริในช่วงนี้ก็จะมีงานเทศกาลและมีการประมูลเมล่อนด้วยเช่นกัน

ข้าวโพด (กรกฎาคม-สิ้นเดือนกันยายน)

หลายคนอาจจะคุ้นตากับข้าวโพดหวานสีเหลืองทองย่างเนยกลิ่นหอมฉุยในสวนโอโดริ ที่จะมีวางขายในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น เพราะในช่วงฤดูร้อนเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวโพดในฮอกไกโดนั่นเอง ส่วนข้าวโพดพันธุ์ Pure White สีขาว ที่ขึ้นชื่อว่าสามารถรับประทานได้แบบดิบ ๆ นั้น มีฤดูกาลเก็บเกี่ยวอยู่ในช่วงต้นเดือนสิงหาคมไปจนถึงสิ้นเดือนกันยายนครับ ถ้ามาช่วงนี้ก็จะมีวางขายอยู่ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หาไม่ยากเลย

นอกจากนี้ หนึ่งในกิจกรรมยอดฮิตเมื่อมาเที่ยวฮอกไกโดในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงคือการไปเก็บผลไม้ในสวน ซึ่งสวนส่วนใหญ่ก็จะเปิดให้เก็บผลไม้แต่ละชนิดในช่วงเวลาแตกต่างกันไป ดังนี้

• สตรอเบอร์รี่ (กลาง/ปลายเดือนมิถุนายน-กลางเดือนกรกฎาคม)
• เชอร์รี่ (ปลายเดือนมิถุนายน-ปลายเดือนกรกฎาคม) เวลาอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นกับสายพันธุ์
• ฮัสคัป (ต้น-กลางเดือนกรกฎาคม) *เป็นเบอร์รี่ชนิดหนึ่งซึ่งมีแค่ที่ฮอกไกโดเท่านั้น
• พลัม (ปลายเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนกันยายน)
• บลูเบอร์รี่ (ปลายเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนกันยายน)
• พีช / โมโมะ (กลางเดือนสิงหาคม-ต้นเดือนกันยายน)
• ลูกพรุน (ปลายเดือนสิงหาคม-ต้นเดือนตุลาคม)
• แอปเปิ้ล (ต้นเดือนกันยายน-ปลายเดือนตุลาคม)
• องุ่น (ต้นเดือนกันยายน-ต้นเดือนพฤศจิกายน)
• สาลี่ / นาชิ (กลางเดือนกันยายน-ต้นเดือนตุลาคม)

ช่วงเวลาด้านบนเป็นช่วงเวลาโดยประมาณที่สวนต่าง ๆ จะเริ่มเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าไปเก็บผลไม้ชนิดนั้น ๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำหนดการของแต่ละสวน ก่อนวางแผนเที่ยวสามารถดูรายละเอียดได้จากเว็บไซต์ของสวน เช่น

• หมู่บ้านผลไม้โซเบ็ทสึ (โซเบ็ทสึ คุดาโมโนะมุระ) เมืองโซเบ็ทสึ http://www.kudamonomura.com/fruit-kari.html
• สวนนิโตริ เมืองโยอิจิ https://www.fruits-nitori.jp/calendar.html
• สวนโยโกยามะ เมืองอะบาชิริ http://www.yokosuta.com/fruit/season.html
• สวนบลูเบอร์รี่ ซันเบอร์รี่ มุราโอกะ เมืองนาโยโระ https://www.sunberry-muraoka.com/%E6%91%98%E3%81%BF%E5%8F%96%E3%82%8A%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/ 
• โจซังเคฟาร์ม ซัปโปโร https://jozankei-farm.com/ 

เนื้อสัตว์ และอื่น ๆ

เนื้อกวาง (ปลายเดือนตุลาคม-มกราคม)

สำหรับใครที่อยากลองของแปลกอย่างเช่นเนื้อกวางฮอกไกโด (Ezo Shika) ฤดูในการล่าอย่างเป็นทางการจะอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงมกราคม เนื้อกวางฮอกไกโดมีไขมันน้อยแต่มีโปรตีนสูง และมักจะนำมาประกอบอาหารในรูปแบบของสเต็ก หรือใส่ในแกงกะหรี่

ซอฟท์ครีมลาเวนเดอร์ (กรกฎาคม-สิงหาคม)

แน่นอนว่าซอฟท์ครีมลาเวนเดอร์ต้องมาพร้อมกับฤดูผลิบานของดอกลาเวนเดอร์ ซึ่งจะอยู่ในช่วงฤดูร้อน ประมาณเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม

--------------
 

โดยสรุปแล้ว ฤดูกาลสำหรับอาหารทะเลส่วนใหญ่ในฮอกไกโดจะเป็นช่วงฤดูหนาว ส่วนผลไม้ก็จะมีผลผลิตมากในช่วงฤดูร้อนไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ทั้งนี้อาหารเหล่านี้ก็มีวางขายนอกฤดูกาลเช่นกันแต่อาจมีราคาที่สูงกว่าหากเทียบกับในฤดูกาลที่แนะนำครับ